토마토소스 재료 만드는 방법 보관법 및 팁

 토마토소스는 이름 그대로 토마토를 이용해서 만드는 소스입니다. 토마토소스는 활용도가 매우 높으며 특히 파스타를 만들 때 그 활용도는 빛을 발합니다. 푸타네스카, 아마트리치아나, 비스크 파스타, 아라비아따 등 굉장히 많은 파스타에 토마토소스가 들어갑니다. 집에서 파스타를 자주 만들어 먹는 사람들에게는 필수적이라고 할 수 있습니다. 또한 토마토소스는 시판용 제품보다 직접 만든 것이 훨씬 맛있습니다. 따라서 토마토소스는 직접 만들어서 사용하는 것을 추천합니다. 토마토소스 만드는 방법을 알아봅시다.

 

재료

필요한 재료는 홀토마토 통조림 1.2kg, 양파 1개, 물 400ml, 엑스트라 버진 올리브오일, 바질입니다. 양파는 얇게 채 썰어서 준비하면 됩니다.

 

만드는 방법

 가장 먼저 냄비에 올리브오일을 자작하게 둘러준 뒤 얇게 채 썬 양파를 넣고 약~중불에 볶아줍니다. 양파를 냄비에 넣은 후에는 소금으로 밑간을 해줍니다. 양파가 어느 정도 숨이 죽고 반투명해졌다면 냄비에 홀토마토를 모두 넣어줍니다. 준비해둔 물은 통조림을 헹궈 같이 넣어줍니다. 토마토소스가 어느 정도 끓기 시작하면 약간의 소금 간을 해준 뒤 가장 약한 불로 줄입니다. 이제 눌어붙지 않도록 중간중간 저어주면서 약 2시간가량 끓여줍니다. 다 끓인 뒤 불을 끄고 바질 잎을 충분히 넣어 약 10분 정도 향을 우려 줍니다. 10분 뒤 맛을 보며 마지막으로 소금 간을 해줍니다. 토마토소스는 그 자체로 완성된 요리가 아니라 조리 과정을 더 거쳐야 하기 때문에 간은 약간 싱겁게 해 주는 게 좋습니다. 이제 토마토소스가 완성되었습니다. 이렇게 만든 토마토소스는 푸드밀에 내려줍니다. 만약 푸드밀이 없다면 체에 내려서 사용해도 좋습니다. 믹서기는 씨까지 함께 갈려 맛에 좋지 않은 영향을 끼치기 때문에 사용하지 않는 것이 좋습니다.

 

보관법

 토마토소스를 가정에서 가장 간단하게 보관할 수 있는 방법은 병조림을 만드는 것입니다. 필요한 준비물은 병조림용 병입니다. 가장 먼저 냄비에 물을 끓인 뒤 병조림용 병과 뚜껑을 끓는 물에 30초 이상 담가 살균해 줍니다. 30초 후 병과 뚜껑을 건집니다. 건져낸 병에 토마토소스를 담고 바질 잎을 한두 장 정도 넣어줍니다. 병에는 토마토소스를 가득 채우지 않습니다. 약 2cm 정도 여유 공간을 만들어주는 것이 좋습니다. 이제 뚜껑을 잘 닫아준 뒤 끓는 물에 약 40분 정도 삶아줍니다. 40분 후 불을 끄고 병조림이 물에 담긴 채로 완전히 식혀줍니다. 냄비의 물과 병조림이 차갑게 식었다면 병조림이 완성되었습니다. 이렇게 만든 병조림은 서늘하고 건조하며 햇빛이 들지 않는 곳에서 1년까지 보관이 가능합니다. 다만 뚜껑을 한번 따고 나면 보관기간이 대폭 감소하기 때문에 유의하여 주세요. 

 

팁

 바질은 건 바질보단 생 바질을 사용해 주세요. 신선한 생 바질이 향에 있어서 월등합니다. 또한 토마토는 가능하면 산 마르자노 토마토를 사용하는 것이 좋습니다. 산 마르자노 토마토는 일반 토마토보다 감칠맛이 뛰어나 토마토소스를 만들기에 가장 적합합니다. 이외에도 DOP 인증을 받은 토마토를 사용하면 더욱 좋습니다. DOP 인증을 간단히 설명하자면 제조공정이나 재배지 등 굉장히 엄격한 기준으로 생산된 토마토라고 생각하면 됩니다.