푸타네스카 재료 준비 만드는 방법 및 팁

푸타네스카는 이탈리아 나폴리 지역에서 탄생한 파스타입니다. 토마토, 앤초비, 올리브, 케이퍼로 맛을 낸 파스타로 간단하지만 개인적으로 가장 좋아하는 파스타 중 하나입니다. 푸타네스카 만드는 방법을 알아봅시다.

 

재료

 필요한 재료는 1인분 기준 스파게티 100g, 방울토마토 약 8개, 앤초비 필렛 2~3개, 블랙올리브 약 5개, 케이퍼 약 8개, 마늘 1알, 이탈리안 파슬리 1줄기, 엑스트라버진 올리브오일, 소금입니다. 스파게티는 취향껏 다른 파스타를 사용해도 무방하며, 방울토마토는 토마토소스로 대체할 수 있습니다. 또한 취향에 따라 페페론치노를 추가하여도 좋습니다.

 

 준비

 먼저 방울토마토는 4등분 해줍니다. 케이퍼와 블랙올리브는 칼로 다져줍니다. 이때 너무 신경 써서 다질 필요는 없고 투박하게 다져줍니다. 이탈리안 파슬리는 잎과 줄기를 떼어 줄기는 따로 빼놓고 잎은 다져줍니다. 마늘은 으깨서 준비하는데, 마늘 향이 강한 걸 원한다면 다져서 준비해 줍니다. 

 

만드는 방법

 가장 먼저 염도 1%(물 1L 당 소금 10g)의 물을 끓입니다. 물이 끓는 동안 위에서 서술한 준비 과정을 진행하면 됩니다. 물이 끓으면 파스타를 삶고, 파스타가 익는 동안 소스를 만들어줍니다. 먼저 프라이팬에 올리브오일을 둘러 마늘과 파슬리 줄기를 넣고 향을 우려 줍니다. 이때 불은 약~중불이며 페페론치노를 넣을 분들은 지금 넣으면 됩니다.

 어느 정도 향이 우러나왔다면 마늘과 파슬리 줄기를 건져줍니다. 마늘을 다져서 준비했다면 파슬리 줄기만 건지면 됩니다. 이제 불은 약불로 줄이고 준비해둔 블랙올리브와 케이퍼, 앤초비를 넣어서 약 1~2분 정도 볶아줍니다. 이때 앤초비는 눌러서 부수면서 볶아줍니다. 볶으면서 수분이 부족하면 면수를 보충하며 볶아주는데, 앤초비에 어느 정도 간이 되어 있기 때문에 싱겁게 드시는 분들은 그냥 물을 보충하면서 볶아주면 됩니다. 어느 정도 볶아졌다면 4 등분한 방울토마토를 넣고 중간중간 면수 혹은 물을 보충하며 파스타가 익기를 기다려줍니다. 기다리면서 설거지를 해도 좋습니다.

 파스타는 다 익기 3~4분 전에 냄비에서 건져 프라이팬으로 옮겨 프라이팬에서 마저 익힙니다. 이때 불은 중~강불이며 수분이 적으면 간을 보면서 면수 혹은 물을 보충해 줍니다. 파스타가 다 익었다면 불을 끄고 다져놓은 파슬리와 올리브오일을 넣은 뒤 면수 혹은 물로 농도를 맞추며 만테까레를 해줍니다. 이때 파슬리는 조금 남겨놓습니다. 원하는 농도가 되었다면 접시로 옮겨 담고 남겨놓은 파슬리로 장식해주면 완성입니다.

 

팁

 블랙올리브를 다질 때에는 너무 작고 일정하게 다지는 것보다는 어느 정도 크고 불규칙적으로 다져주는 게 좋습니다. 작게 썰린 올리브는 소스에 녹아들어 소스를 맛있게 하고, 크게 썰린 올리브는 한 번씩 씹었을 때의 식감과 터져 나오는 향으로 식감과 맛에 재미를 줍니다.