카쵸 에 페페 재료 만드는 방법 주의할 점 및 팁

'cacio e pepe', 직역하면 '치즈와 후추'라는 뜻입니다. 이름 그대로 치즈와 후추로 만든 로마의 정통 파스타로, 가장 기초적인 파스타입니다. 카쵸 에 페페 만드는 방법을 알아봅시다.

 

재료

 필요한 재료는 1인분 기준 스파게티 100g, 페코리노 로마노 치즈 40g, 후추 약 20알, 소금입니다. 파스타는 취향에 따라 다른 것을 사용해도 무방하며, 심플한 파스타인 만큼 파스타를 직접 반죽해서 만드는 것도 좋을 것입니다. 만약 직접 만든다면 개인적으로 피치(pici)를 추천합니다. 

 

만드는 방법

 먼저 물을 끓여줍니다. 일단은 소금을 넣지 않은 물을 끓여주세요. 물이 끓는 동안 페코리노 로마노 치즈 40g을 갈아줍니다. 물이 뜨거워졌다면 갈아놓은 페코리노 로마노 치즈에 뜨거운 물을 조금씩 부어가며 잘 섞어줍니다. 치즈가 잘 녹아 적당히 크리미해질 때까지 섞어주면 됩니다. 

 이제 물에 소금을 넣고 파스타를 삶아줍니다. 소금은 물 1L당 10g을 넣어주세요. 파스타를 삶는 동안에는 후추를 빻아주세요. 빻은 후추는 기름을 두르지 않은 프라이팬에 30초 정도 가볍게 볶아주는데 이는 후추의 향을 더 살리기 위함이며, 이때 불은 강불입니다. 후추를 다 볶았다면 약간의 후추만 따로 빼놓고 불은 약불로 줄인 뒤 프라이팬에 면수를 한국자 넣어줍니다. 혹시 간을 약하게 드신다면 그냥 물을 넣어주세요. 

 파스타는 익기 3~4분 전에 냄비에서 건져 프라이팬으로 옮긴 뒤 마저 익혀줍니다. 이때 불은 중~강불이며 물이 적으면 면수를 보충해가며 익혀줍니다. 마찬가지로 간을 약하게 드신다면 면수가 아닌 그냥 물을 보충해가며 익혀줍니다. 파스타가 다 익었다면 불을 끈 뒤 팬을 흔들어 섞으며 온도를 어느 정도 낮춘 후 미리 만들어둔 치즈를 넣어 만테까레를 해줍니다. 이때 면수 혹은 물로 농도를 조절하면 됩니다. 이제 접시에 옮겨 담고 파스타 위에 따로 빼둔 후추를 뿌려 장식해주면 완성입니다.

 

주의할 점

 가장 먼저 후추는 통후추를 사용해야 합니다. 순후추는 절대 사용하지 말고, 통후추가 없다면 사서 사용해 주세요. 또한 치즈를 뜨거운 물에 녹일 때 물의 온도는 섭씨 60도 정도가 적당합니다. 온도가 너무 높아도 안 되고 낮아도 안 됩니다.

 

팁

 대다수의 분들이 치즈를 갈 때 치즈 그레이터를 사용할 것입니다. 하지만 치즈 그레이터는 음식을 완성하고 나서 마무리하는 용도로 만들어졌기 때문에 뜨거운 물에 녹여 섞는 용도에는 적합하지 않으며 실제로 치즈 그레이터로 갈아낸 치즈는 물에 잘 녹이기 힘듭니다. 이를 해결하는 방법은 간단합니다. 그레이터로 한 번 갈아낸 치즈를 양손으로 비벼 고운 분말형태로 만들어 주는 것입니다. 이렇게 하면 치즈가 물에 잘 녹을 것입니다. 또한 치즈를 녹일 때에는 섭씨 60도의 온도가 적당하나 이를 정확히 측정해가며 녹이기는 상당히 번거로울 것입니다. 따라서 치즈에 끓지 않는 뜨거운 물을 아주 조금씩 추가하며 빠르게 섞어주면 적당한 농도를 잡기 용이할 것입니다.

 카쵸 에 페페는 간을 맞추기 번거로운 파스타입니다. 페코리노 로마노 치즈 자체가 짜기 때문입니다. 카쵸 에 페페를 어느 정도 많이 만들어 본 사람이라면 자신의 취향에 맞춰 면수와 그냥 물을 적절히 섞어가며 만들면 됩니다. 하지만 카쵸 에 페페를 많이 만들어 보지 않은 사람이라면 일단은 면수가 아닌 그냥 물을 사용하는 것이 좋습니다. 그리고 파스타를 마무리할 때 어느 정도 되직하게 마무리한 뒤, 간을 확인하며 면수 혹은 물로 농도를 조절하면 간을 조절하기 더욱 수월할 것입니다. 마지막에 면수를 추가하여 농도를 맞추었는데도 싱겁다면 페코리노 로마노 치즈를 더 갈아서 넣거나 소금을 약간 추가해주면 되겠습니다.

 후추는 그라인더로 갈아도 좋지만 웬만하면 빻아서 사용하는 것을 추천하며, 너무 어느 정도 굵게 빻는 편이 좋습니다. 불규칙적인 크기로 후추를 빻았을 때 한 번씩 씹히는 큰 입자의 후추가 맛을 더욱 재미있게 해 줍니다.