알리오올리오 파스타 재료 만드는 방법 순서 및 주의할 점

 'Aglio olio e peperoncino', 알리오올리오 파스타의 이탈리아어로, 직역하면 '마늘 기름 고추'라는 뜻입니다. 이름 그대로 마늘, 고추, 올리브오일을 소스로 하는 파스타입니다. 굉장히 기본적인 파스타로 만들기도 굉장히 쉬운 편입니다. 알리오 올리오 파스타 만드는 방법을 알아봅시다.

 

재료

 필요한 재료는 1인분 기준 스파게티 100g, 마늘 2알, 엑스트라버진 올리브오일, 페페론치노 1알, 소금입니다. 파스타의 경우 꼭 스파게티일 필요는 없으며, 취향에 따라 고르시면 됩니다. 재료의 양 또한 취향껏 조절하시면 됩니다.

 

만드는 방법

 먼저 냄비에 물을 끓여 파스타를 삶습니다. 물에는 소금을 넣어야 하는데, 소금은 물 양의 1/100 정도로 넣습니다. 예를 들어 물이 1L라면 소금은 10g을 넣으면 됩니다. 물이 끓는 동안 마늘을 칼로 다져줍니다.

 이제 프라이팬에 올리브오일 적당량과 다진마늘, 부순 페페론치노를 넣은 후 약~중불에 마늘을 가볍게 볶아줍니다. 마늘이 어느 정도 볶아졌으면 불을 약불로 줄인 후 프라이팬에 면수를 넣습니다. 면수를 넣는 이유는 첫째로 프라이팬의 온도를 낮추어 마늘이 지나치게 익는 것을 방지하기 위함이고, 둘째로 소금을 넣은 면수로 소스에 간을 하기 위함이고, 셋째로 파스타에서 나온 전분의 감칠맛을 소스에 입히기 위함입니다.

 파스타를 익히는 시간은 파스타 포장지에 표시되어 있는데, 이 시간이 되기 3~4분 전에 냄비에서 꺼내 소스가 있는 프라이팬으로 옮긴 뒤 프라이팬에서 마저 익힙니다. 프라이팬으로 옮긴 후 불은 중~강불로 하시고, 물이 적으면 면수를 보충해가며 익히시면 됩니다. 만약 소스가 짜다면 면수가 아닌 그냥 물을 보충해가며 익혀주세요. 냄비가 아닌 프라이팬에서 마무리하는 이유는 파스타의 전분을 온전히 소스에 녹아들게 하기 위함입니다.

 파스타가 다 익었다면 불을 끈 뒤 약간의 올리브오일을 보충하고 팬을 흔들어 면과 소스를 식히면서 잘 섞어주세요. 이는 '만테까레'라고 하는데, 전분으로 하여금 오일과 물을 잘 섞이게 하여 소스를 끈적하게 하기 위한 작업입니다. 소스가 끈적하면 면에 소스가 잘 엉겨 붙어 더욱 맛있는 파스타를 먹을 수 있습니다. 이제 파스타를 접시에 옮기면 완성입니다.

 

순서

 가장 먼저 냄비에 물을 끓인 후 소금을 넣습니다. 물을 끓이는 동안 마늘을 다집니다. 물이 끓었다면 파스타를 삶습니다. 파스타를 삶는 동안 프라이팬에서 마늘을 볶은 뒤 프라이팬에 면수를 넣고 파스타가 익기를 기다립니다. 기다리는 동안은 마늘을 썰었던 칼, 도마 등 사용했던 식기를 설거지합니다. 파스타가 어느 정도 익었다면 파스타를 프라이팬에 옮긴 뒤 사용할 분량의 면수를 덜어놓고, 파스타가 마저 익는 동안 냄비를 설거지합니다. 이제 파스타를 마저 익혀 마무리하면 됩니다. 

 요리를 빠르게 완성하기 위해서는 순서가 중요합니다. 예를 들어 마늘을 다진 후 소스를 만들고, 그 뒤에 물을 끓인다면 훨씬 오래 걸리겠죠? 요리의 순서를 잘 생각하고 남는 시간에 설거지를 하면 요리가 빠르게 완성되며, 식사가 끝난 뒤 설거지거리도 줄일 수 있습니다. 

 

주의할 점

 알리오올리오 파스타에 사용될 마늘은 사용 직전에 다져야 합니다. 미리 다져진 마늘보다 사용 직전에 다진 마늘을 사용하는 것이 맛과 향에 있어서 월등합니다. 마늘을 볶을 때에는 마늘에 색이 날 때까지 볶으면 안 됩니다. 마늘을 색이 날 때까지 볶는다면 마늘의 좋은 향은 모두 날아가고 쓴 맛만 남습니다. 

 

그냥 생각

 한국인은 '마늘의 민족'이라고 합니다. 다른 나라에서는 향신료로만 사용하는 마늘을 생으로 먹기도 하고, 어떤 요리든 마늘이 들어갑니다. 알리오올리오 파스타 1인분에 10알 이상의 마늘이 들어가는 레시피도 찾아볼 수 있습니다. 반면 이탈리아의 알리오올리오 파스타 레시피를 찾아보면 마늘이 많아야 2알이며, 오일에 마늘향만 우려내고 마늘을 건져내는 레시피도 있습니다. 어떤 것이 더 맛있다고는 할 수 없습니다. 맛은 주관적이기 때문입니다. 다만 면, 올리브오일 등 이외 요소들의 맛은 뒷전으로 한 채 마늘의 맛만을 중시하는 파스타보다는 이외 요소들의 맛 하나하나 세세하게 신경 쓴 파스타를 음미한다면 더 맛있는 면을 고르고, 더 좋은 올리브오일을 사용할 것이며, 요리와 미식을 더 재미있게 즐길 수 있을 것입니다.